UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Dokkalfar » sam. août 03, 2019 3:06 pm

Tolkraft a écrit :
ven. août 02, 2019 2:42 pm
Pour @Emöjk Martinssøn et tous les gourmands :

Recette du porc effiloché : Y'a pas vraiment de recette, c'est un truc qui s’accommode facilement d'essais et de variations.
Pour la base, inspirez vous de ça :https://www.papillesetpupilles.fr/2015/ ... oche.html/ 
moi personnellement :
J'utilise de l'épaule ou de l’échine, c'est moins sec que du rôti. La rouelle marche pas mal aussi. Hésitez pas à faire de grosses quantité (2kg mini) : ça part tout seul, et ça se congèle super bien.
J'utilise du paprika fumé (pimenton de la vera en espagnol), pour renforcer le gout fumé de la sauce BBQ.
Si vous en trouvez (et aimez ça), mettez du piment chipotle, qui à un bon gout fumé, sans être trop piquant : https://www.losjuanitos.com/prod/sauce- ... 25654.html 
Et moi, je mouille le tout avec du coca (du vrai, surtout pas du light ou Zéro) : ça attendrit la viande et en s'évaporant, ça caramélise et épaissit la sauce. Ça marche aussi à la Ginger Beer (et probablement au jus d'orange ou d'ananas si on veut un coté plus sucré).

N’hésitez pas à cuire longtemps (4h mini à 140°C, on peut laisser plus longtemps (10h) en baissant la t° à 110 : cuisson plus lente, viande moins sèche.
Si besoin, après cuisson, faire réduire la sauce pour qu'elle soit nappante. 

Après y'a plus qu'a se régaler.

Pour le coca, tu as une idées des quantités par rapport à la sauce bbq?
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Cryoban » sam. août 03, 2019 7:35 pm

Dokkalfar a écrit :
sam. août 03, 2019 3:06 pm

Pour le coca, tu as une idées des quantités par rapport à la sauce bbq?


Tu mouilles ta viande il a dit le chef. Donc tu me met suffisamment pour que toute la surface soit bien mouillé de coca, une chti'te dose pour la cocote et zou! Donc c'est lié à ta quantité de viande surtout. Le coca amène de l'eau, de l'acide et du sucre, ce qui lui confère l'ensemble des propriétés décrites par maitre Tolcraft plus haut. Ce sont des effets surfaciques plus que volumiques.

Bref tout ça pour dire que tu peux y aller au feeling, c'est pas bien grave si t'en met un peu trop ou pas assez. ;)
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Dokkalfar » sam. août 03, 2019 8:40 pm

Ah ok merci, je croyais plutôt qu’il fallait faire mariner la viande dedans ou le mélanger à la sauce.
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Tolkraft » dim. août 04, 2019 6:13 pm

Oh, y'a pas de règle.

Tu peux en mettre soit juste un peu, soit mouiller à mi hauteur, ou recouvrir complétement, ça va surtout jouer sur la consistance de ta sauce après.
Au mieux, je mouille à mi-hauteur, ça suffit, et avec ça, il faut faire réduire la sauce après cuisson.

Tu peux faire mariner la viande dans le coca aussi, ca attendri bien vu l'agressivité du coca, puis transférer la marinade en cocotte pour la cuisson.

 
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Cryoban » mer. août 07, 2019 2:27 pm

Bon ben j'ai testé la recette de référence de l'Effiloché avec l'ajout du Coca, avec mon frangin et la belle-soeur : Recette validée à l'unanimité. On était 6 personnes que je ne qualifierai pas de gros mangeurs, mais les 2kg de rouelle n'était pas de trop! :mrgreen:

Bon maintenant je vais aller digéré.
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par killerklown » mer. août 07, 2019 2:43 pm

je viens de poster dans le forum dédié (avec un peu de retard) mes CR d'#UdoCon2019
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Paiji » mar. août 20, 2019 9:55 am

@Zeben @isidore @bashar29 Ouverture hier soir d'un Chenas et d'un St Amour ... c'était :wub:
S'il n'y a pas de vignes proches l'an prochain, ça va être dur ...
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par killerklown » mar. août 20, 2019 10:19 am

Paiji a écrit :
mar. août 20, 2019 9:55 am
@Zeben @isidore @bashar29 Ouverture hier soir d'un Chenas et d'un St Amour ... c'était :wub:
S'il n'y a pas de vignes proches l'an prochain, ça va être dur ...

Y'a quand même pas énormément de coins en France métropolitaine sans vignes...
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Go@t » mar. août 20, 2019 11:59 am

killerklown a écrit :
mar. août 20, 2019 10:19 am
Paiji a écrit :
mar. août 20, 2019 9:55 am
@Zeben @isidore @bashar29 Ouverture hier soir d'un Chenas et d'un St Amour ... c'était :wub:
S'il n'y a pas de vignes proches l'an prochain, ça va être dur ...

Y'a quand même pas énormément de coins en France métropolitaine sans vignes...
Ça se prévoit, hein. Regarde les bières : on en est réduit à boire des belges mais on tient tant bien que mal. :P
 
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Paiji » mar. août 20, 2019 1:03 pm

Il ne s'agit pas de boire, il y a ce qu'il faut, il s'agit plutôt d'explorer les alentours et de ramener quelques souvenirs  8)
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par bashar29 » mar. août 20, 2019 3:25 pm

Paiji a écrit :
mar. août 20, 2019 9:55 am
@Zeben @isidore @bashar29 Ouverture hier soir d'un Chenas et d'un St Amour ... c'était :wub:
S'il n'y a pas de vignes proches l'an prochain, ça va être dur ...

Je me suis ouvert un st Amour début août et en effet, ça se laisse bien boire :)
J’ai pleine confiance en la squad chargée de nous guider vers notre prochaine destination (ça fait très BSG), ils savent ce qui compte 😇.

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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Paiji » mar. août 20, 2019 3:30 pm

C'est pas pour les influencer, hein ? Pas du tout ... mais quand même ...
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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par isidore » mar. août 20, 2019 5:54 pm

Paiji a écrit :
mar. août 20, 2019 9:55 am
@Zeben @isidore @bashar29 Ouverture hier soir d'un Chenas et d'un St Amour ... c'était :wub:
S'il n'y a pas de vignes proches l'an prochain, ça va être dur ...

;)
d’ailleurs, faudra que je sorte une bouteille...

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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par bashar29 » mar. août 20, 2019 6:00 pm

Paiji a écrit :
mar. août 20, 2019 3:30 pm
C'est pas pour les influencer, hein ? Pas du tout ... mais quand même ...

Pas du tout. Et puis @isidore est certainement membre éminent du squad 😈

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Re: UDOCON 10-14 juillet 2019 Macon. L'année du porc qui swing

Message par Paiji » mar. août 20, 2019 6:05 pm

@isidore wan kenobi, vous êtes notre seul espoir
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